L’histoire culinaire et curative du vinaigre remonte à 5000 ans av. J.-C. Au cours du processus de fermentation, l’alcool se transforme en vinaigre. Dans la Chine ancienne, le liquide obtenu était connu sous le nom de « vin amer » et était utilisé comme remède médicinal pour soigner diverses affections. Kuo-Pin Wu, directeur de la clinique de cardiologie Xinyitang de Taiwan, a expliqué les bienfaits du vinaigre pour la santé et ses diverses applications dans la vie quotidienne dans l’émission « Health 1+1 » d’Epoch Times.
Utilisations médicinales du vinaigre
Kuo-Pin Wu a déclaré que les textes médicaux anciens contiennent de nombreuses informations sur le vinaigre, soulignant ses innombrables bienfaits médicinaux :
• Réduire les enflures : le vinaigre peut être utilisé pour traiter les symptômes de gonflement et de suppuration (évacuation de l’infection) du corps.
• Effets antimicrobiens et antiviraux : le vinaigre peut tuer certains germes. Lorsque les symptômes du rhume apparaissent, il peut être utilisé pour réduire les infections bactériennes et virales dans la gorge en diluant une cuillère à soupe de sel et de vinaigre dans de l’eau chaude et en l’utilisant comme bain de bouche.
• Il aide à conserver les aliments : le vinaigre est utilisé pour la conservation et la mise en boîte des aliments, la mise en saumure, et dans les sauces telles que les chutneys. L’acide acétique qu’il contient empêche les micro-organismes de pénétrer dans les aliments et les empêche de se gâter.
• Faciliter la digestion : pour ceux qui souffrent souvent de reflux acides ou de ballonnements après les repas, boire un peu de vinaigre peut aider à faciliter la digestion.
• Réveiller après un choc : placer un chiffon imbibé de vinaigre près du nez d’un patient qui s’évanouit soudainement à la suite d’un choc peut constituer un stimulus puissant pour le réveiller. Cette méthode peut s’avérer particulièrement utile pour garder les patients alertes en attendant qu’ils soient transportés d’urgence à l’hôpital. Une autre méthode consiste à placer du charbon de bois chaud dans un bol de vinaigre, ce qui produit une fumée parfumée au vinaigre qui peut être utilisée pour ranimer le patient en fumigant sa bouche et son nez.
Des études récentes ont également montré que le vinaigre présente de nombreux avantages pour la santé. Kuo-Pin Wu en présente quelques-uns :
• Réduit le cholestérol : le vinaigre peut réduire le taux de cholestérol dans le sang, prévenant ainsi les maladies cardiovasculaires telles que l’athérosclérose. Des recherches ont montré que la consommation de vinaigre de cidre de pomme peut réduire de manière significative le taux de cholestérol sérique total et la glycémie à jeun.
• Diminution de la tension artérielle : le vinaigre, en particulier le vinaigre de cidre de pomme, peut être utilisé cliniquement pour aider à réduire la tension artérielle. La richesse en potassium du vinaigre de cidre de pomme aide à éliminer l’excès de sodium de l’organisme, ce qui permet de maintenir l’équilibre minéral et de réduire la tension artérielle.
Une étude systématique a montré que le vinaigre peut réduire de manière significative la pression artérielle systolique et diastolique. L’intégration de la consommation de vinaigre dans les conseils alimentaires des patients peut servir de traitement d’appoint pour l’hypertension.
• Diminution de la glycémie : l’acide acétique contenu dans le vinaigre peut ralentir la digestion des glucides dans l’intestin, ce qui inhibe l’absorption du sucre et abaisse le taux de glycémie. Cela réduit également la sécrétion d’insuline, ce qui contribue à stabiliser la glycémie. Kuo-Pin Wu a indiqué que certains patients diabétiques avaient constaté une stabilisation de leur taux de glycémie après avoir consommé du vinaigre de prune.
Un essai contrôlé randomisé a montré que la prise de deux cuillères à café de vinaigre pendant les repas peut réduire efficacement la glycémie postprandiale chez des adultes en bonne santé. L’étude a également montré que les effets antiglycémiques du vinaigre sont liés à la digestion des glucides. Un autre essai clinique a indiqué que la consommation quotidienne de vinaigre de cidre de pomme peut être bénéfique pour la gestion des indices de glycémie et des profils lipidiques chez les patients atteints de diabète de type 2.
• Atténuer les douleurs et les courbatures : l’accumulation d’acide lactique dans le corps peut provoquer des douleurs musculaires. Le vinaigre peut aider à brûler l’acide lactique, soulageant ainsi les douleurs musculaires.
• Réduire l’acide urique : l’accumulation d’acide urique peut entraîner la formation de calculs. Le vinaigre peut contribuer à maintenir un environnement légèrement alcalin en équilibrant l’acidité de l’organisme, réduisant ainsi le risque de formation de calculs d’acide urique ou de calculs rénaux.
Une étude publiée dans le Journal of Medicinal Food en 2018 a montré que l’extrait de vinaigre de soja, dérivé de fèves de soja fermentées, peut réduire les niveaux d’acide urique et augmenter l’excrétion d’acide urique chez les souris souffrant d’hyperuricémie.
• Améliorer l’apparence de la peau : les membranes cellulaires sont constituées de lipides qui, lorsqu’ils sont oxydés, peuvent se transformer en lipides peroxydés, ce qui entraîne une diminution de l’élasticité de la peau, des rides et des taches sombres. L’acide acétique peut réduire la production de lipides peroxydés, améliorant ainsi l’apparence et la jeunesse de la peau.
• Se débarrasser du hoquet : boire une petite tasse de vinaigre peut aider à soulager les spasmes du diaphragme pendant les épisodes sévères de hoquet.
• Atténuer le mal des transports : la médecine traditionnelle chinoise estime que le mal des transports peut être atténué en traitant les problèmes gastro-intestinaux. Il est recommandé de boire une petite tasse de vinaigre dilué pour réduire les symptômes du mal des transports.
• Améliorer la mycose des ongles : la mycose des ongles est causée par une infection fongique, et le vinaigre peut inhiber efficacement la croissance et la prolifération de ces micro-organismes. Tremper la zone affectée dans une solution de 120 g de vinaigre dans 1 litre d’eau pendant environ 20 minutes régulièrement peut éliminer progressivement le champignon.
Utilisations pratiques du vinaigre dans la vie quotidienne
Outre les bienfaits pour la santé mentionnés ci-dessus, M. Wu a également fait part de quelques utilisations pratiques du vinaigre dans la vie quotidienne.
• Lors de la cuisson de petits poissons, l’ajout de vinaigre peut aider à dissoudre le calcium dans les arêtes, facilitant ainsi son absorption par l’organisme. Il ramollit également les arêtes du poisson, ce qui permet de les manger en même temps que le poisson.
• Lors de la fabrication du pain, l’ajout de quelques gouttes de vinaigre au bicarbonate de soude et le mélange à la farine peuvent améliorer la fermentation de la pâte.
• Avant d’utiliser une poêle à frire nouvellement achetée, on peut ajouter quelques gouttes de vinaigre pour en nettoyer l’intérieur.
• Lorsque l’on fait griller du poisson, le fait de badigeonner la surface du poisson avec du vinaigre permet à la peau de moins adhérer à la grille.
• Faire tremper le poisson cru dans du vinaigre facilite le retrait de la peau.
• Ajouter une quantité égale de vinaigre à l’eau facilite le nettoyage de la substance visqueuse des ormeaux, des coquillages et du taro.
• Lorsque l’on fait bouillir des œufs, l’ajout de quelques gouttes de vinaigre empêche le blanc de s’écouler, même si la coquille se fissure.
• Lorsque l’on arrange des fleurs, tremper les tiges dans du vinaigre avant de les placer dans un vase améliore la capacité de la plante à absorber l’eau, prolongeant ainsi leur fraîcheur.
• Lors de la cuisson du varech, l’ajout d’un peu de vinaigre peut le rendre plus tendre.
• L’ajout d’un peu de vinaigre pendant la cuisson des aliments peut rehausser leur saveur, réduisant ainsi le besoin de sel.
Le soja au vinaigre pour faire baisser la tension artérielle
M. Wu a partagé un remède diététique simple et facile à préparer – des fèves de soja avec du vinaigre – pour aider à améliorer l’hypertension artérielle et les problèmes de constipation. Comme indiqué précédemment, le vinaigre peut réduire le taux de lipides dans le sang, assouplir les vaisseaux sanguins et gérer, voire abaisser, la tension artérielle. En outre, les graines de soja sont riches en fibres alimentaires, ce qui peut soulager la constipation.
Préparation :
Préparer 200 g de fèves de soja biologiques non lavées et les placer dans une bouteille à large ouverture. Ajouter 600 ml de vinaigre, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quatre jours. Le cinquième jour, conserver les fèves de soja au réfrigérateur. Manger cinq à dix fèves par jour, en augmentant progressivement la quantité en fonction de la tolérance propre à chacun.
M. Wu a mentionné qu’un de ses patients hypertendus a commencé à manger 15 à 20 fèves de soja au vinaigre par jour. Après environ deux semaines, sa tension artérielle a commencé à se stabiliser. Un à deux mois plus tard, sa tension artérielle avait baissé de 20 à 30 points.
Comment choisir le bon vinaigre ? Kuo-PinWu recommande d’opter pour du vinaigre fermenté naturellement plutôt que pour des variétés synthétiques fabriquées avec des additifs chimiques ou des mélanges de vinaigre synthétique et naturel. Au moment de l’achat, on peut les différencier en fonction des critères suivants :
1. Odeur : le vinaigre synthétique a souvent une odeur piquante et peut irriter la langue, alors que le vinaigre naturellement fermenté est plus doux.
2. Le prix : le vinaigre naturellement fermenté est généralement deux à trois fois plus cher que le vinaigre synthétique.
3. Réputation de la marque : Il est conseillé de s’approvisionner auprès de marques réputées.
Note : Les méthodes de traitement peuvent varier selon les individus. Veuillez consulter un professionnel de la santé pour un plan de traitement spécifique.
Comment pouvez-vous nous aider à vous tenir informés ?
Epoch Times est un média libre et indépendant, ne recevant aucune aide publique et n’appartenant à aucun parti politique ou groupe financier. Depuis notre création, nous faisons face à des attaques déloyales pour faire taire nos informations portant notamment sur les questions de droits de l'homme en Chine. C'est pourquoi, nous comptons sur votre soutien pour défendre notre journalisme indépendant et pour continuer, grâce à vous, à faire connaître la vérité.